為什麼熱鍋冷油

熱鍋冷油是一種烹飪技巧，主要用於炒菜時。

這種方法的原理是在炒菜前先將鍋燒熱，然後倒入冷的油，這樣做有多箇好處：

可以避免食材因直接接觸高溫油而燒焦或老綿，使食材受熱更均勻、更充分，從而保持菜餚的特色和口感。

可以減少油煙的產生，有助於保持廚房環境的清潔。

可以防止食材粘鍋，尤其是那些經過蛋清和澱粉漿處理的肉類食材，這種方法還有助於保持鍋具的清潔和延長其使用壽命。

冷油溫度低，可以避免食材迅速受熱而糊掉。