菜心發苦的原因可能包括：
營養不均衡。菜心在生長過程中，如果吸收的營養成分不平衡，可能會導致苦味。這可能是由於土壤中的肥料缺失、土壤營養不均或不當施肥導致的。
苦味素含量高。菜心中的苦味可能來源於其所含的苦味素，這是一種天然化合物，廣泛存在於自然界中的各種植物中。
環境因素。菜心生長過程中的環境因素，如高溫或乾旱，可能會影響菜心的口感，使其變苦。此外，菜心的小黃花如果吸收了較多的農藥或昆蟲毒素，也可能導致苦味。
儲存不當。如果菜心存放時間過長或保存方式不正確，可能會導致水分流失和蔬菜變質，從而產生苦味。
爲了減少菜心的苦味，可以選擇新鮮的、質量好的蔬菜，並在烹飪時加入少量的糖和鹽調味，或搭配其他食材如蒜蓉、豆瓣醬等。