為什麼蛋白打發不起來

蛋白打發不起來的原因可能包括：

雞蛋不新鮮。如果雞蛋儲存時間較長，蛋清的質量會下降，影響打發效果。

蛋清中混有蛋黃。蛋黃的存在會阻止蛋清形成穩定的泡沫結構。

使用的容器不乾淨。容器中有水或油會影響打發效果。

打發蛋清的方法不正確。如使用不當的打發器或手法。

溫度過低。例如使用從冰箱取出的冷凍雞蛋，低溫會影響蛋清的打發。