使用高粱釀酒的原因主要包括高粱的種植特性、高粱中含有的特殊物質、高粱的營養價值以及高粱的釀酒特性。以下是詳細信息：
高粱的種植特性。高粱是一種耐旱、耐澇、耐寒、耐鹽鹼的農作物，能夠在多種環境中生長，這使得高粱成爲了一箇易於種植且產量相對較高的選擇。
高粱中含有的特殊物質。高粱中含有一種名爲單寧的物質，這種物質在食用時會給人帶來苦澀感，但在釀酒過程中，單寧可以轉化爲丁香酸和丁香醛等香味物質，增加酒的芳香風味。
高粱的營養價值。高粱中的氨基酸含量豐富，這些氨基酸在發酵過程中可以轉化爲高級醇類，從而增加酒的香味和口感。
高粱的釀酒特性。高粱的澱粉含量高，易於發酵，而且高粱的脂肪和蛋白質含量比例適中，不易產生雜味，這些特性使得高粱成爲釀造優質白酒的理想原料。