為什麼要發酵

發酵是一種重要的生物過程，主要用於食品、醫藥和化工等領域，其好處如下：

發酵可以產生人體所需的營養物質，如蛋白質和B族維生素。

發酵能將大分子物質分解爲小分子，如纖維素被分解爲葡萄糖，使人們更容易消化吸收。

發酵過程中產生的風味物質如酒精、酯類等，可以增加食品的美味程度。

發酵可以改善食品的營養價值並增加其保存性，通過產生酸性物質和酒精等，抑制有害微生物的生長。

發酵產生的酶和代謝產物對人體健康有益，如促進消化吸收和改善土壤結構等。

因此，發酵是許多食品和飲料製備過程中不可或缺的一步。