開鍋是一箇對新鍋的保養過程，主要目的是爲了確保鍋具在使用過程中的性能和耐用性。開鍋的具體作用包括：
清潔和保護。新鍋在生產和儲存過程中可能會沾染雜質和污垢，開鍋可以徹底清潔這些雜質，爲鍋具提供一箇乾淨的開始。
防鏽。對於鐵鍋來說，防鏽是一箇重要的考慮因素。通過開鍋，可以在鐵鍋表面形成一層四氧化三鐵的保護膜，這種物質結構更緻密，性質更穩定，能有效防止鐵鍋生鏽。
增強不粘性。開鍋過程中，油脂的使用可以在鐵鍋表面形成一層油膜，這種油膜能增強鐵鍋的不粘性，使得食物更容易烹飪，且不易粘附在鍋上。
延長使用壽命。通過開鍋，鐵鍋的表面變得更加堅硬和光滑，這樣就不容易在烹飪過程中被劃傷或損壞，從而延長其使用壽命。
改善烹飪效果。均勻加熱和防粘特性有助於食材均勻受熱，提高烹飪效果，使食物更加美味。
總的來說，開鍋是一箇重要的預處理步驟，可以優化新鍋的性能，確保其在使用過程中的效果和耐用性。