起酥油冒泡的原因可能有以下幾點：
油中摻水：當油溫達到180℃-200℃開始沸騰時，如果將冷凍的雞排或雞腿放入油中，會產生密集的氣泡。這是因爲油中不小心摻入了水，水蒸氣隨着溫度的升高而增大，導致氣泡越來越密集。
油溫過高或過低：油溫過高會導致肉表面過快褪水，產生氣泡；油溫過低則會引起肉表面吸收更多的油，從而產生泡沫。
油品質差：如果油的質量不好，例如是毛油或二級油，或者油中含有較多的水分雜質，都會導致油在使用過程中出現泡沫。
油未經過高溫使用：如果油一直在低溫區使用，沒有經過高溫180度之上的高溫去使用，那麼經常在低溫區使用，油也會出現泡沫。
油脂接近廢棄點：如果在煎炸過程中出現綿密的小氣泡，並且在煎炸過程中並不會自己消除，那就預示着油臨近油脂廢棄點了，這個時候就該換油了。
爲了避免起酥油冒泡，可以採取以下措施：
在清潔用油器具的過程中保持油鍋乾燥，避免水漬的殘留。
儘量避免在油鍋上方裝籃處放置帶有冰晶、滴水的食物。
油槽和炸籃儘量避免使用清潔劑，建議用熱水或醋清洗。
用油器具無需過度清潔，保持乾淨就好。
定期檢查油的品質，接近廢棄點的油應及時更換。