雞肉呈現紅色可能有兩種原因：
骨髓色素滲出：骨髓中含有紅色色素，這些色素可能會滲透到骨骼和肉中，導致肉色變紅。這種現象在雞腿的大腿骨附近最爲明顯，因爲大腿骨中有一條血管可以帶走骨髓色素。骨髓色素的滲透不會影響肉的質量和口感，只是影響肉的外觀，所以並不影響食用。
細胞色素c：細胞色素c是一種血紅素蛋白，呈現紅色。它的變性溫度很高，達到了105攝氏度，這意味着即使在煮熟的狀態下，細胞色素c也可能保持紅色而不變性。因此，即使雞肉已經熟了，也可能因爲細胞色素c的存在而呈現紅色。
綜上所述，雞肉紅紅的可能是因爲骨髓色素滲出或細胞色素c的存在，這兩種情況都不會影響雞肉的食用安全和質量。