香蕉不適合放在冰箱中保存，主要原因如下：
溫度影響：香蕉在採摘後仍在進行呼吸作用，它們在較低溫度下會減緩成熟過程，甚至停止產生乙烯，這是一種促進香蕉成熟的激素。冰箱的冷藏室溫度通常在0到5攝氏度之間，而香蕉的理想保存溫度是10到16攝氏度。低溫會導致香蕉皮變暗、果肉變硬，甚至出現凍傷。
細胞活性損失：低溫會破壞香蕉細胞的活性，導致細胞壁的破壞和多酚物質的氧化，這會使得香蕉皮變黑，果肉變軟爛。
水分凝結：冰箱內的溼度可能導致香蕉表面出現水珠，這有利於細菌和黴菌的滋生，加速香蕉的腐爛。
口感變化：即使香蕉在冰箱中保存一段時間後沒有明顯變質，其口感也會受到影響，可能會變得黏膩，失去飽滿的口感。
因此，無論是生還是熟的香蕉，都不建議放在冰箱中保存。如果需要保存香蕉，最好將其放在室溫下或者使用塑料袋包裹後放在通風良好的地方。