麪包發不起來的原因可能有以下幾點：
酵母失效或用量不足。酵母是麪包發酵的關鍵，如果酵母過期或用量不足，會導致發酵不起來。
麪糰攪拌過度或不足。攪拌不足會導致麪糰沒有形成強有力的麪筋結構，而攪拌過度則可能破壞麪筋，影響發酵。
麪糰溫度不適宜。酵母喜歡的溫度一般在26到28度，如果溫度過低，會影響酵母活性，導致發酵緩慢。
麪糰含水量不當。麪糰水分過多或過少都會影響發酵效果。
麪糰發酵時間過長或不足。發酵時間過長會導致酵母活性成分過分流失，而發酵不足則會導致麪糰氣體量少，不會膨脹。
針對這些問題，可以適當調整酵母用量、攪拌方式、麪糰溫度、含水量以及發酵時間，以提高麪包的發酵成功率。