烏雞是雞形目雉科原雞屬的一種鳥類，學名爲烏骨雞，別稱包括泰和雞、烏骨雞、武山雞等。
烏雞最顯著的特徵是其全身幾乎都是黑色的，包括喙、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭甚至內臟。烏雞在中國有着超過2000年的飼養歷史，源自江西省泰和縣的武山，因此也被稱爲泰和烏雞或武山雞。烏雞不僅在外觀上具有獨特性，而且在營養價值和藥用價值上也遠高於普通雞種。它們含有豐富的氨基酸、維生素E、B2、煙酸、鐵、鉀等微量元素，蛋白質含量高而膽固醇和脂肪含量低，具有補血益氣、滋陰補腎的功效。烏雞在傳統醫學中也有廣泛應用，被視爲一種藥食兩用的珍貴禽類。