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烘培製作方法

烘焙是一種製作美食的方法,主要包括麵包、蛋糕、餅乾等多種食品的製作。以下是一些常見的烘焙製作方法:

麵包烘烤。分為三個階段,第一階段是面火120—160℃,底火180—220℃,維持時間約2—15分鐘,主要讓麵包增大體積;第二階段提高面火至180—220℃、底火200—250℃,維持5—10分鐘,使麵包形成硬殼並定型;第三階段面火維持在180—220℃、底火調低到180℃,維持至麵包均勻上色,約需5—10分鐘。

奶油布丁。需要純牛奶、淡奶油、細砂糖、雞蛋黃等材料,將奶油、牛奶和糖加熱後與蛋黃混合,倒入布丁杯中,放入預熱至170度的烤箱中烘烤25分鐘。

葡萄乾司康餅。需要低筋麵粉、無鋁泡打粉、黃油、細砂糖、雞蛋液等材料,混合成麵團後切成等份,烘烤20分鐘。

杏仁酥餅。需要杏仁粉、低筋麵粉、蛋黃、糖粉等材料,混合成團後分成小份壓平,烘烤15-18分鐘。

香蔥痲薯包。需要痲薯麵包預拌粉、玉米油、全蛋液等材料,混合後烘烤。

芝痲薄餅。需要蛋清、芝痲、低筋麵粉等材料,混合後烘烤。

橙香戚風。需要蛋黃、蛋白、白砂糖、優酪乳等材料,蛋白打發後與蛋黃混合,倒入模具中,150℃烘烤60分鐘。

薩其馬。需要普通麵粉、泡打粉、雞蛋等材料,麵團切成長條後炸至金黃,與麥芽糖混合後整形壓平。

香蕉馬芬蛋糕。需要雞蛋、香蕉、低筋麵粉等材料,混合後倒入紙杯中,烘烤20分鐘。

每種食品的具體製作步驟和所需材料可能有所不同,但烘焙的基本原理大致相同,即通過加熱的方式使食材發生化學反應,從而創造出各種美味的烘焙食品。