醃製烤串肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備肉塊。選擇豬肉、牛肉、雞肉或羊肉，切成大小均勻的塊狀。
加入調味料。加入適量的食用鹽、黑胡椒粉、雞精、孜然粉、辣椒粉等調味料，根據肉的種類和個人口味選擇合適的香料。
加入輔料。加入切好的洋蔥、生薑、蔥段、香菜等，這些輔料可以去腥增香。
加入液體。加入適量的醬油、生抽、啤酒、雞蛋等，使肉質更加鮮嫩。
攪拌均勻。將所有配料攪拌均勻，確保調味料分布均勻。
醃製時間。將調好的肉塊放置一段時間，讓調味料充分滲透，一般醃製時間為1到2小時，或者更長時間。
穿串。將醃製好的肉塊用竹籤或不鏽鋼簽子串起來，注意肉塊的大小和肥瘦搭配。
以上步驟可以根據個人口味和使用的肉類進行調整。例如，如果使用羊肉，可以額外加入一些羊肉特有的調味料，如八角、花椒等。如果使用豬肉，可以加入一些啤酒和雞蛋，使肉質更加鮮嫩滑滑。