烤牛奶的做法和配方如下：
準備食材。500毫升純牛奶、2個雞蛋（蛋黃和蛋清分離後，只需蛋黃）、30克白砂糖、50克玉米澱粉、1片芝士。
製作牛奶糊。將蛋黃、玉米澱粉和白砂糖放入鍋中，加入牛奶，攪拌均勻。開小火，加入芝士片，不斷攪拌直至芝士融化，直至混合物變得粘稠，表面出現紋路不易消失。
準備模具。在模具內刷一層玉米油，便於脫模。
倒入牛奶糊。將牛奶糊倒入模具中，用小鏟子抹平表面。
冷藏。放入冰櫃冷藏至少3小時，直至凝固。
切塊。將凝固的牛奶糊切成小塊。
刷蛋液。表面刷上一層蛋黃液。
烤制。預熱烤箱至200度，將牛奶塊放入烤箱中層，上下火烤20分鐘左右，注意觀察上色情況，避免烤糊。
完成。烤至表面金黃，取出即可食用。
烤牛奶的口感嫩滑香糯，帶有芝士的奶香味，是一道美味的甜點。