烤牛肉串的口感通常具有外酥內嫩的特點，表面會形成一層金黃酥脆的外皮，而內部則保持著嫩滑多汁的口感。這種獨特的口感，結合了肥瘦相間的肉質，使得烤牛肉串在咬上一口時，既有肥肉的微微爆汁感，又不會感到油膩。
烤牛肉串在醃製過程中會吸收各種調料的香味，因此具有豐富的味道。有些烤牛肉串會加入辣椒粉、孜然粉等調料，使其味道更加香辣；而有些則會加入蜂蜜、醬油等調料，使其味道更加醇厚。這樣的多樣性使得烤牛肉串能夠滿足不同人的口味偏好。
此外，烤牛肉串的肉塊大小適中，肉質緊緻彈牙，肉香十足，給人一種滿足感。總的來說，烤牛肉串不僅在國內受到廣泛的喜愛，也在國際上有著一定的影響力，其獨特的口感和豐富的味道讓人們對中國美食的印象更加深刻。