烤羊肉串的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成2厘米左右的塊狀，或者根據個人喜好切成不規則的菱形塊。
準備生薑片、大蔥、洋蔥絲、孜然粉、白鬍椒粉、辣椒粉、食用鹽、黑胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉或生粉、食用油等調料。
將羊肉與生薑片、大蔥、洋蔥絲混合，攪拌均勻，以去除羊肉的膻味。
加入孜然粉、白鬍椒粉、辣椒粉（根據口味調整）、食用鹽、黑胡椒粉等調料，充分攪拌至羊肉均勻吸收調味料。
加入雞蛋和玉米澱粉或生粉，攪拌均勻，雞蛋可以使羊肉更加嫩滑，澱粉則可以使烤出的羊肉串表皮更加酥脆。
加入適量的食用油，以鎖住肉的水分，攪拌均勻後醃製15至60分鐘。
醃製好後，將羊肉串在烤架上，烤至金黃色，期間可撒上孜然粉、辣椒粉等調料增香。
這種方法可以使羊肉串外焦里嫩，香味濃郁。不同地區和家庭可能會有各自的秘方和風味調整，但基本步驟大致相同。