烤羊肉串的醃製方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成2至3厘米厚的片，然後改切成長條，最後切成不規則的菱形塊，這樣切好的羊肉串烤時不易乾燥。
將切好的羊肉放入大碗中，加入適量的味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮（這些調味料已經包含鹽分，因此不需要額外加鹽）、20克生薑片、35克大蔥（用於去除羊肉膻味）。
不加料酒以避免肉質發酸，然後打入一個雞蛋，抓拌均勻，增加肉質的嫩度。
加入10克生粉，使烤出的羊肉串表皮更加酥脆。
加入適量的熟大豆油，鎖住肉質水分。
醃製15至30分鐘。
穿肉時注意「三瘦一肥」的原則，即每三四塊瘦肉串上一塊肥肉，這樣可以使羊肉串更加多汁。
使用竹籤串肉，並在烤制前將竹籤浸泡以去除毛刺。
在烤制過程中，先刷一層油，待肉變色後撒上孜然、辣椒麵（根據口味調整），最後撒上芝痲。
這是一種比較通用的醃製方法，可以根據個人口味進行適當調整。