要製作皮脆的烤鴨，可以採取以下步驟：
選擇合適的鴨子。選擇肉質鮮嫩、皮薄且多油的鴨子，避免選擇冷凍過的鴨子，因爲冷凍會影響鴨肉的口感和質地。
清洗和處理鴨子。清理內臟和羽毛，用清水徹底沖洗，以去除腥味。
醃製和調味。使用鹽、糖、料酒、八角、花椒等調料混合後塗抹在鴨子的內外，以增加香氣和味道。
晾乾鴨子。在烤制前，將鴨子晾乾，可以在表皮上塗抹一層蜂蜜水或糖漿，這有助於形成酥脆的外皮。
烤制鴨子。將鴨子放入烤箱中，用高溫烤制，在烤制過程中不斷觀察鴨子的狀況，以免烤過頭或烤不熟。
保持脆皮。烤好的鴨子應放在通風處晾涼，以使皮變得更加酥脆。
通過這些步驟，可以製作出皮脆肉嫩的烤鴨。