焗南瓜的正宗做法如下：
準備一塊南瓜，將南瓜籽去掉，皮去掉，切成長條狀。同時，把鹹蛋黃用湯匙壓碎備用。
鍋里放油，用中小火把南瓜煎至兩面金黃，直到南瓜熟透，然後裝起備用。
鍋置火上，放入少許油，然後放入鹹蛋黃和白糖，用小火慢慢把蛋黃炒出泡沫。
倒入煎好的南瓜，稍微翻炒一下，讓每一片南瓜都裹上蛋黃，最後撒上蔥花即可出鍋。
注意，南瓜不能切得太薄，否則容易炒爛，影響口感。另外，炒的時候先用一半的鹹蛋黃，剩下的一半鹹蛋黃在最後出鍋前加入，這樣可以使南瓜更均勻地裹上蛋黃，顏色和味道都會更好。
此外，焗南瓜還有多種不同的做法，如使用蚝油醃製後再進行焗制，或者加入蒜子和洋蔥進行燒制等。可以根據個人口味靈活調整食材和烹飪方式。
以上是焗南瓜的正宗做法及其相關變體做法的介紹，希望對您有所幫助！