焯水是一種常見的烹飪技巧，主要用於去除雜質、減少烹飪時間、保持食材原味等。不同的食材焯水的方法也不同：
對於肉類，通常使用冷水鍋焯水。將肉類放入冷水中，逐漸加熱至沸騰，這樣可以幫助排出肉內的血水和異味。在焯水過程中，需要不斷翻動原料，確保受熱均勻。水開後，撇去浮沫，煮兩分鐘，然後用清水洗淨表面的浮沫。
對於蔬菜，一般推薦使用開水鍋焯水。將蔬菜放入沸水中焯煮。在水中加入少許油和鹽可以保持蔬菜的顏色和口感。對於含有草酸的蔬菜（如菠菜、莧菜等），焯水可以減少草酸的含量，降低對人體的不良影響。對於含有毒素的蔬菜（如豆角、四季豆等），焯水可以去除毒素。蔬菜焯水後應立即投入冰水中以防變色，並保持脆嫩。