焯水是什麼

烹飪方法

焯水是一種烹飪方法，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，然後撈出，以備進一步烹調或調味。

焯水在烹飪中套用廣泛，主要用於蔬菜、帶有腥膻氣味的肉類、海鮮等食材。其目的是去除雜質、異味、血水，調整不同原料的成熟時間，便於進一步加工，如去皮或切制。此外，焯水還有助於保持食材的營養，殺菌消毒，使菜餚更加美觀和健康。

不同地區對焯水的稱呼略有不同，如出水、飛水、淖水等。例如，在東北地區被稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。