煎東西時可以使用多種不同的粉，具體選擇取決於要煎的食物類型和個人口味偏好。以下是一些常見的選擇：
煎餅粉。它由優質小麥粉、馬鈴薯澱粉和玉米粉等組成，質地細膩，口感好，有助於保留食物的營養成分。
中筋麪粉。適合普通煎餅，不宜使用高筋麪粉，因爲高筋麪粉不易發酵，影響煎餅的蓬鬆度。老北京煎餅可能會使用小米麪和綠豆麪等雜糧面。
玉米澱粉。適用於油炸，能使食物外皮酥脆金黃。
土豆澱粉。適用於醃製肉類，能幫助鎖住肉裏的水分，使肉類口感嫩滑。
紅薯澱粉。適用於增加食物的勁道和耐煮性。
小麥澱粉（澄粉）。常用於製作蝦餃等點心，能使食物透明且有韌性。
豌豆澱粉。適用於夏季食品，如白涼粉，使食物柔軟且有韌性。
糯米粉。適用於製作甜點和糕點，提供軟糯的口感。
低筋麪粉和高筋麪粉。低筋麪粉筋性較弱，常與其他澱粉混合使用以保持食物水分。高筋麪粉適用於中式點心。
粘米粉。也稱爲在來米粉，常與麪粉混合使用，使食物口感更酥脆。
選擇合適的粉主要取決於要煎的食物類型和個人口味偏好。例如，煎帶魚常用玉米澱粉，因爲這樣煎出來的帶魚非常焦香酥脆。