椰子油、棕櫚油和豬油
煎炸用油最好選擇煙點高、穩定性強、含有較多飽和脂肪酸的油，如椰子油、棕櫚油和豬油。以下是詳細介紹：
椰子油和棕櫚油因其高煙點和穩定性，適合高溫烹飪，如炸油條、薯條、炸雞和油炸乾貨等，且能在連續使用後仍保持質量不變。
豬油也是飽和脂肪酸的良好來源，同樣適合煎炸用途。
此外，特級初榨橄欖油因其高煙點，也可以在高溫下使用，但要注意區分初榨和普通橄欖油。需要注意的是，大豆油含有較多的蛋白質和植物多酚，可能產生有害物質，因此不適宜用於煎炸。芥花油和米糠油也是不錯的選擇，因爲它們含有高比例的ω-9類單不飽和脂肪酸，有助於降低飲食中ω-6脂肪酸的攝入量。