煎釀豆腐的做法步驟如下：
準備食材。選擇老豆腐，因為其質地較為堅固，適合挖空後填充肉餡；豬肉末是這道菜的主要肉餡成分，還可以加入適量的胡蘿蔔、香菇、蔥花等配料增加風味。
準備肉餡。將豬肉末放入碗中，加入鹽、料酒、雞精、生抽、蚝油、雞蛋、澱粉等調料，攪拌均勻後醃製一段時間。
處理豆腐。將豆腐切成均勻的小塊，然後用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，注意不要挖穿。
填充肉餡。將準備好的肉餡填入豆腐的小洞中，確保肉餡填滿洞中。
煎制豆腐。熱鍋中倒入油，將填充好肉餡的豆腐放入鍋中，先煎帶肉餡的一面直至金黃，然後翻面繼續煎至另一面也金黃。
調味和煮製。將煎好的豆腐放入砂鍋或炒鍋中，加入預先調好的醬汁（如生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉等），加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，中小火煮至入味。
勾芡和裝盤。待湯汁略收濃後，加入澱粉水勾芡，最後撒上蔥花或其他香菜作為裝飾，即可出鍋享用。
這是一種常見的煎釀豆腐做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。