煮牛肉的做法可以分為準備牛肉、處理牛肉、烹飪牛肉三個主要步驟。以下是詳細的步驟說明：
準備牛肉。首先將牛肉切成2至3厘米厚的片，再改刀切成條，最後切成大塊。然後將牛肉浸泡在清水中1小時，以去除血水和減少腥味。
處理牛肉。準備好大蔥、生薑、大蒜、辣椒和八角等調料。將牛肉放入清水中，加入蔥段、薑片去腥味。牛肉涼水下鍋，加入料酒、姜蔥等去腥調料，用小火慢慢加熱使血水排出。待牛肉中的血水和雜質浮出後，用勺子撇去浮沫，再用清水沖洗乾淨。
烹飪牛肉。將處理好的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，如果需要燉煮，可加入黃豆醬、生抽等調味料進行醃製。然後加入香料如花椒、八角等，根據個人口味調整。選擇燉煮的方式，如果是燉牛肉，可用中火慢燉至肉質軟爛，如果是水煮牛肉，待水開後轉小火，將醃好的牛肉倒入鍋中，用筷子撥散，待牛肉變色後即可關火。
根據不同的烹飪需求和個人口味，可以靈活調整烹飪時間和加入的調料種類。例如，如果希望牛肉更加嫩滑，可以在醃製時加入生粉和食用油。