煮鹽是什麼意思

"煮鹽"是漢語詞語，讀音為zhǔ yán，意思是熬乾含鹽分的水，提取食鹽。這是指用深腹容器煮沸取自海邊灘涂下或鹽井裡的滷水，並加凝固物來結晶成鹽。煮鹽的工藝有兩種，一種是直接取海水入鍋，架火煎煮稱直煎，工藝簡單，但耗時費薪；另一種是先制鹵後煎鹽稱二步煎或淋鹵煎，多一些工藝流程，但鹽質好，節薪省料。