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熏排骨的吃法

熏排骨是一種美味的菜餚,可以通過以下步驟來製作:

準備排骨。選擇豬小排或脊骨等帶骨頭的排骨部位,將排骨切成適當大小的段,用清水浸泡去除血水,然後撈出控乾水分。

焯水去腥。將排骨放入鍋中,加入清水和少量料酒焯水,大火燒開後撇去浮沫,煮約3分鐘後撈出,用清水沖洗乾淨。

準備香料。準備大蔥段、薑片、花椒、桂皮、八角、丁香、肉蔻等香料,也可以加入辛夷(毛桃)和草果等。

燉煮排骨。鍋中加入適量清水,放入香料和排骨,加入醬油、老抽、冰糖和食鹽調味,大火燒開後轉小火燉煮約50分鐘。

熏制排骨。準備一個熏鍋或熏箱,鋪上錫紙,撒上紅糖和麵粉(比例大約為1:1),將排骨排列在架上,蓋上蓋子,大火燒至有黃色濃煙後轉小火熏兩分鐘,然後關火繼續悶一分鐘。

最後處理。熏好的排骨刷上少許香油,放置冷卻後即可食用。

這樣製作的熏排骨肉質軟爛,風味獨特,是一道非常美味的菜餚。