熗鍋是一種烹飪技法，通常用於中式烹飪中。具體包括以下幾個步驟：
在燒熱的油鍋中放入蔥、姜、蒜末或其他香料，如辣椒末，通過煸炒出香味。
加入待炒的食材。蔥、姜、蒜等香料含有硫化丙烯，能在烹飪過程中散發出強烈的辛香氣味，用於解腥去邪，增香提味。熗鍋的關鍵在於控制油溫，通常在二三成熱左右為宜，過低的溫度無法充分釋放香料的香味，而過高則會使蔥、姜、蒜等香料糊掉，影響菜餚的外觀和口味。
根據不同的食材和菜餚特性決定是否採用熗鍋技術。例如，對於海味、肉類、野味等宜於熗鍋的原料，熗鍋可以增強菜餚的風味。而對於新鮮柔嫩、滋味鮮美的食材，如某些蔬菜或清口菜，熗鍋可能會掩蓋其基本味道。
此外，熗鍋的位置也根據食材的水分含量和料理的需求來決定。例如，水分多的食材適合從鍋邊下料，而水分少的食材則可以從鍋子中央下料。