熟成牛排在食用前會經過一個特定的處理過程，這個過程旨在提升牛肉的口感、風味和嫩度。熟成牛排通常分為乾式熟成和濕式熟成兩種類型。
乾式熟成是將牛肉裸露放置在恆溫、恆濕的環境中，讓肉質自然發酵，外層的肉和表皮會逐漸風乾、硬化，形成保護膜，有助於保持內部肉質的鮮嫩。而濕式熟成則是將牛肉在冷藏條件下進行真空包裝，通過牛肉自身的酵素作用來達成熟成效果。
在熟成過程中，牛肉的肌肉纖維會逐漸鬆弛，水分和酵素會分解肌肉組織，使肉質變得更加嫩滑。同時，牛肉的香氣和味道也會發生變化，變得更加濃郁和獨特。熟成牛排不僅在口感和風味上有所提升，其營養價值也會有所增加。