熟成牛排是一種將牛肉進行特定條件下的靜置和陳化處理的過程，目的是爲了提升牛肉的嫩度、風味和含汁性。
熟成牛排的過程主要分爲乾式熟成和溼式熟成兩種。乾式熟成是將屠宰後的牛肉放置在恆溫、恆溼的冷藏環境中，通常持續21至45天，在此期間，牛肉的外層會逐漸風乾、硬化，形成保護膜，而內部的肉質則變得軟嫩，溼式熟成則涉及將牛肉在冷藏運銷時保持真空密封狀態，利用牛肉自帶的酵素進行熟成，這種方法的優點在於經濟實用，能有效地保持肉的水分。無論是乾式還是溼式熟成，牛肉中的酶和微生物都會分解肌肉纖維，從而增加肉質的多汁性和風味。