熬糖反沙是什麼意思

熬糖反沙是指在烹飪過程中，糖製品經過糖制、冷卻後，成品表面或內部出現晶體顆粒的現象，導致口感變粗和外觀質量下降。這種現象通常是由於成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。在潮州菜中，反沙是一種特殊的烹飪技法，涉及將白糖融成糖漿後，往裡面投入炸熟了的食物，等冷卻凝固後糖漿變成白霜。