燉咖喱牛肉的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
將牛肉切成塊狀，用開水焯水去除血水和雜質，撈出後用溫水洗淨。
在鍋中加入適量油，放入切好的洋蔥、薑片、蒜末等調料，炒出香味。
將焯好的牛肉放入鍋中，翻炒至表面變色。
加入土豆塊、胡蘿蔔塊等蔬菜，翻炒均勻。
加入適量的水或牛肉湯，足以覆蓋所有食材。
加入咖喱粉、鬱金粉、香茅粉等咖喱調味料，根據個人口味調整。
蓋上鍋蓋，用中小火慢燉，直到牛肉變得非常嫩軟。
根據需要可以加入椰漿或牛奶增加香味和口感。
燉至湯汁濃稠，根據個人口味調整鹽、糖、辣椒等調味料。
最後用澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，裝盤即可享用。