燉牛肉的做法步驟如下：
將牛肉切成2至3厘米厚的片，然後再改刀切成大塊。牛肉在烹飪過程中會縮水，所以切塊時大小要適中。
將切好的牛肉放入大碗中，加入足量清水浸泡1小時，以去除血水和減少腥味。
準備其他配菜，如土豆和胡蘿蔔，將它們洗淨去皮，切成大塊或滾刀塊。
準備蔥、姜、大蒜等調料，並將牛肉涼水下鍋進行焯水，以去除血沫和雜質。焯水後，將牛肉撈出並用溫水洗淨。
另起鍋，加入適量清水，將焯好的牛肉放入鍋中，加入蔥、姜、大蒜等調料。可以加入適量的料酒、老抽、鹽等調味料。
大火燒開後轉小火慢燉，燉煮時間根據牛肉的種類和塊大小調整，一般為1到2小時。
在牛肉燉熟後，可以加入土豆、胡蘿蔔等其他蔬菜繼續燉煮，直至所有食材熟透。
最後根據個人口味調整鹽分和其他調味料，再燉煮片刻即可出鍋享用。
燉牛肉的具體做法可能會因個人口味和所用牛肉的種類而有所不同。可以根據自己的喜好調整調料和烹飪時間。