製作燒烤醃料的配方有多種,以下是一些常用的配方:
通用醃料粉配方:
丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白鬍椒9克、陳皮5克、草果8克。將這些香料磨成粉備用。
醃製配方示例:
豬肉(或羊、牛):1000克,醃料粉10克,醬油10ml-15ml,味素3克,白糖5克,食鹽6克,蔥絲20克,蔥段20克,澱粉50克。
其他常見醃料配方:
韓式五花肉醃料、奧爾良烤翅醃料、痲辣牛肉醃料、香辣魷魚醃料等。
芝痲碎2勺、花生碎2勺、辣椒粉2勺、花椒粉半勺、桃酥半塊、孜然粉1勺、白糖1勺、少許鹽、少許雞精,混合製成靈魂乾碟蘸料。
醃製技巧:
肉類一般切成片狀或條狀醃製,醃製時不宜太乾也不宜太濕,以保證肉質鮮嫩。
醃製時最好用手不斷抓抹,使醃料均勻,以便味道更好地滲透入肉中。
醃製時間建議至少半小時以上,以便充分吸收醃料的味道。
以上配方和技巧可以結合個人口味進行調整和創新。