製作燻雞肉的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備三黃雞或土雞一隻，清洗乾淨。
在雞的內臟部位和表面均勻塗抹一層鹽、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒粒、香葉、料酒、生抽、老抽、蠔油，然後放入鍋中，加入足夠的清水沒過雞肉。
用大火燒開後轉小火煮約2小時，直到雞肉熟透。
煮好的雞肉不用撈出，直接放在鍋中的香料上，讓雞肉充分吸收香料的味道。
在鍋底鋪一層錫紙，上面撒上白糖和綠茶，然後放上支架，將雞肉放在支架上。
蓋上鍋蓋，用大火燒約3至4分鐘，直到鍋內產生濃煙。
關火後繼續燜約1分鐘，然後打開蓋子，取出燻好的雞肉。
燻好的雞肉表面塗上香油，放置冷卻後即可食用。
這種做法可以讓雞肉既有鹹鮮的茶香，還帶有米香，入口脣齒留香。需要注意的是，熏製時火候要掌握好，避免煙燻的苦味過重，而且熏製完成後雞肉需要放置冷卻後再食用。