爆炒地猴是一道具有獨特風味的菜餚，其烹飪方法和起源如下：
烹飪方法。首先對猴肉進行清洗和預處理，包括去毛、煮熟和炸等步驟。然後，將處理好的猴肉切成小塊，用醬油醃製一段時間。接下來，在鍋中加熱油，加入八角、花椒等香料炒香，再放入姜、蒜、大蔥、辣椒等調料炒至猴肉呈金黃色，最後起鍋撒上蔥碎末。
起源。這道菜起源於福建閩南地區，當地民間曾將猴子視為珍稀動物，禁止食用。後來，人們發現醃製後烹飪的猴肉鮮嫩且去除了腥膻味，形成了這道特色美食。
需要注意的是，地猴的食用有一些禁忌和健康價值，由於製作工藝獨特，食用時需要注意一些禁忌，如太老或有病的猴子不能食用，以免影響健康。此外，食用地猴時要適量，不可過量食用。地猴不僅僅是一道美食，還具有一定的健康價值。據說，地猴湯有健脾養胃、補身強體的功效，對體力疲勞、乏力等有一定的改善作用。但對於一些特殊人群和患有特定疾病的人來說，還是要慎重食用。