爆炒牛肚是一道美味的家常菜，做法如下：
將牛肚清洗乾淨，切成條狀或薄片。
準備輔料，如蔥、姜、蒜切末，辣椒切片，芹菜、洋蔥、青椒切絲或切條。
在鍋中加入適量食用油，加熱後放入姜、蒜爆香。
加入牛肚翻炒，可以加入料酒去腥。
加入辣椒和其他輔料繼續翻炒。
根據口味加入老抽、生抽、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉、雞精等調味料。
炒至牛肚變色、斷生，根據需要可以加入少量水防止乾鍋。
最後加入香菜和青椒，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
需要注意的是，牛肚可以先用料酒和鹽醃製一段時間，以增加底味。此外，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和調味料的用量。