爆炒牛肚的做法如下：
準備牛肚，將其洗淨並去除肥油。使用香醋和麵粉抓拌可以更好地去除油漬和腥味。將牛肚冷水下鍋，加入姜拍碎和少許料酒，煮沸直至筷子能輕輕戳進去，然後撈出放入冷水中激一下，切成細條狀。
準備配菜，如芹菜、蒜苔、洋蔥、青椒等，切成條狀或絲狀。
鍋中燒乾水分，加入適量的油，放入蒜、薑絲煸炒至出香味。
加入牛肚和青椒煸炒，炒至青椒斷生。
加入生抽、醬油、蚝油等調味料翻炒均勻，根據口味加入蒜苗調整味道。見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤。
這樣一道香辣入味的爆炒牛肚就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。