爆炒牛腩是一種美味的菜餚，可以通過多種做法實現。一種常見做法如下：
將牛腩冷水浸泡一小時後切塊，用熱水焯水去除雜質。
熱鍋冷油，先炒香薑片、蔥段等調料。
放入牛腩翻炒至金黃色，加入西紅柿塊，爆炒三分鐘。
加水，大火燒開後轉中火燉煮，期間可加入適量調味料如鹽、糖、生抽等。
小火收汁至濃稠，最後撒上蔥花或香菜即可出鍋。
另一種做法是微壓鍋烹飪法，先將牛腩用蔥、姜、料酒焯水，然後加入香料如生薑、八角、桂皮等，加開水煮沸後轉小火燉煮，燉煮完成後切片，與原湯一起燜煮，加入辣椒麵、青紅椒等調味料，最後加入大蒜葉子再燜一分鐘即可出鍋。
不同的做法會有不同的風味，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。