爆炒羊肉是一道美味的家常菜，其做法如下：
準備羊肉。選擇半斤左右的羊肉，最好是嫩一點的羔羊肉、羊腿肉、上肩肉或裡脊肉，將這些肉切成薄片。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入大碗中，加入一些蔥、姜、花椒、水、鹽、少許白糖、胡椒粉、一勺醬油和半個蛋清，抓拌均勻。然後加入一些玉米澱粉鎖住水分，再次抓拌均勻，最後加入一些植物油。
準備配菜。大蔥切成滾刀段，只要蔥白，不要葉子。切一些蒜片和紅椒片。
炒制羊肉。先將鍋燒熱，加入一些油，油熱後放入醃好的羊肉，迅速攪拌，使羊肉散開，大火炒至變色，然後盛出控油備用。
炒制配菜和調味。另起鍋，加入適量油，油熱後放入蒜片和紅椒片爆香，然後加入大蔥炒至出香味。
調味和裝盤。將炒好的羊肉重新加入鍋中，加入調好的碗汁（包括蔥、姜、花椒水、鹽、胡椒粉、雞精或味素、老抽、少許芝痲、香油和乾澱粉），迅速翻炒至料汁成熟掛在食材上。出鍋前加入一點鍋邊醋，大火翻炒均勻，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於羊肉的醃製和快速炒制，醃製時加入白糖可以使羊肉更嫩，而快速炒制則可以鎖住羊肉的水分，保持肉質鮮嫩多汁。