爆炒羊肝是一道美味的菜餚，具體做法如下：
首先準備一個新鮮羊肝，清洗乾淨後，去除羊肝上的筋膜，然後將羊肝切成薄片。
將切好的羊肝放入碗中，加入適量的調味料（如鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉等）醃製，以確保羊肝入味。
在鍋中加熱適量的油，將醃製好的羊肝快速滑炒至變色，然後撈出備用。
在另一鍋中加油，放入切好的蔥姜蒜、辣椒等調料，炒出香味。
將炒好的羊肝重新倒入鍋中，與調料一起快速翻炒，直至羊肝完全熟透。
最後加入適量的鹽、雞精、味素等調味料調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，在處理羊肝時，有些人會先用清水浸泡以去除血水，這是為了減少羊肝的腥味。而且，在炒制過程中，油溫的控制非常重要，過高或過低的油溫都會影響羊肝的口感。