爆炒牛肉的做法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備牛肉，最好選擇牛後腿肉或牛裡脊肉，逆著肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉更嫩滑。
將切好的牛肉放入碗中，加入鹽、胡椒粉、蚝油、雞蛋清和澱粉，抓拌均勻醃製5分鐘。
準備蔥、姜、蒜等調料，切好備用。
鍋中加油熱油，下入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，撈出備用。
鍋中留少許油，下入蔥、姜、蒜炒香。
加入牛肉，加入之前調好的碗汁（水、鹽、白糖、味素、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、水澱粉），快速翻炒均勻。
炒至牛肉熟透，蔥香四溢，即可出鍋。
這種做法可以保持牛肉的嫩滑，同時蔥香濃郁，非常適合作為一道美味的家常菜。