爆肚是一種源自中國北京和天津的風味小吃，具有悠久的歷史，早在清乾隆年代就已有記載。關於爆肚的詳細介紹如下：
分類。爆肚主要分為羊爆肚和牛爆肚兩種，其中牛爆肚又分為牛百葉和牛肚仁，而羊爆肚則分為九種，包括羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。
製作方法。製作爆肚時，將鮮牛肚或鮮羊肚洗淨後切成條塊狀，用沸水爆熟，搭配芝痲醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料食用。
特色。爆肚以其質地鮮嫩、口味香脆而聞名，不僅在北京和天津流行，還在全國範圍內廣受歡迎。
歷史。據說，爆肚的製作技藝多由回族同胞掌握，是具有獨特風味的北京地方性小吃，適合下酒食用。
總之，爆肚是一種美味且歷史悠久的傳統小吃，值得嘗試。