廣東菜
爬金山 是一道具有獨特風味和悠久歷史的廣東菜，具體來說，它屬於番禺沙灣的特色名菜。這道菜的特色在於其主要原料——鯪魚膠，這是一種將鯪魚肉糜堆成小山狀的食材。在食用時，顧客可以用勺子或筷子從「金山」上刮下魚滑，放入旁邊的清湯中，這樣既可以享受到魚滑的鮮甜嫩滑，又能體驗到一種獨特的自助式食用樂趣。
原料與製作：
主要原料是鯪魚膠，這是一種通過特殊工藝製作的魚肉糜。
製作過程中，鯪魚會被徹底清洗並去鱗，然後用刀刮出純肉糜，這一過程不僅去除了骨刺，還保證了魚糜的細膩口感。
魚滑中有時會加入順德三寶之一的「四基大頭菜」，以及其他調味料如臘腸粒、陳皮和蔥，以增加風味。
歷史與文化：
「爬金山」這個名字源自於粵語中「扒」和「爬」的諧音，而「金山」則形象地描述了魚滑堆成的小山狀。
這道菜據說有幾百年的歷史，是番禺沙灣的傳統美食，但具體的創造者已難以考證。
食用體驗：
顧客可以根據個人口味選擇是否加入額外的配料，如臘腸粒、陳皮和蔥，以調整風味。
食用時，可以用勺子或筷子從「金山」上刮下魚滑，放入清湯中，體驗魚滑慢慢浸熟的過程。
綜上所述，「爬金山」不僅是一道美味的菜餚，更是廣東地區特別是番禺沙灣的文化象徵。通過其獨特的製作工藝和豐富的文化內涵，這道菜向世人展示了廣東人對食材的精細處理和對美食文化的深刻理解。