牛乾巴是一種美味的肉類食品，其製作方法多樣，以下是一種常見的做法：
原料選擇與處理。選擇壯菜牛的肉，按照肌肉的自然分布紋路割劈成塊，每塊重2至10千克。將肉邊緣的碎肉切除，進行醃製加工。
醃製。使用鹽（岩鹽和井鹽為佳）進行醃製。先將肉鋪在通風處晾透，然後揉搓使肉回軟，撒上食鹽再揉搓，反覆三四次，最後平整放入容器中，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口紮緊，醃製20天左右。
曬制與乾燥。醃好的肉取出，淋去鹽水，晾曬2天後平放在木板上加壓擠出水分，然後再曬至肉麵乾硬即可。
此外，也可以將醃製好的牛肉切成小條或薄片，通過曬乾、油炸或烹飪的方式製作牛乾巴。不同的做法會帶來不同風味和質地的牛乾巴，可以根據個人口味選擇合適的做法。