牛仔骨是什麼

牛的胸肋骨部位

牛仔骨，也被稱為牛小排或牛肋排，是牛的胸肋骨部位。

這個部位的肉質肥腴，有筋腱，多汁且耐嚼，當帶骨一起煎烤時，會產生更香的口感。在北美的分割標準中，如果肉帶有骨頭則被稱為牛仔骨；如果不帶骨頭，則被稱為牛小排。牛仔骨因其肉質厚實、油嫩且布滿雪花紋而特別適合燒烤。此外，牛仔骨還含有豐富的肌肉纖維、適量的脂肪以及多種人體所需的營養成分，如蛋白質、鐵質、維生素B群等。