牛欄山白酒的酒精度數有多種，具體包括：36度、42度、45度、46度、50度、52度、53度、56度、60度、65度等。其中，牛欄山二鍋頭屬濃香型白酒。此外，還有一款基礎款的牛欄山白酒，其酒精度數為56度。