牛奶為什麼要殺菌

牛奶需要殺菌的主要目的是爲了確保飲用安全，防止病原微生物污染。

生鮮牛奶中含有潛在的病原微生物，如細菌、病毒等，這些微生物可能通過牛奶傳播疾病。通過加熱等殺菌處理，可以殺死這些有害微生物，從而保證牛奶的安全性，滿足國家衛生標準。同時，殺菌處理還能破壞和鈍化牛奶中各種酶的活性，提高牛奶在貯存和運輸中的穩定性。