牛尾是一種營養豐富的食材，製作美味的牛尾需要經過幾個步驟來確保其口感和風味。首先，需要將牛尾切成小塊，並用清水浸泡以去除血水，這一步驟可以有效去除腥味，大約需要泡一個小時。泡好的牛尾要用冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，燒開後撇去浮沫，煮三分鐘左右。
在準備香料和小料時，需要準備薑片、大蔥段、胡蘿蔔塊、香葉、八角、桂皮、花椒等。將這些香料和蔬菜清洗乾淨後備用。接下來，熱鍋加油，放入蔥姜炒香，然後加入牛尾煎至兩面微微變色。加入足夠的熱水或溫水，以及之前準備的所有香料和小料。開大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1.5到2小時，直到牛尾變軟。然後加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續燉煮直到湯汁收稠，牛肉和胡蘿蔔燉爛。最後，可以根據個人口味調整湯汁的濃度和味道，然後出鍋裝盤享用。