牛屎酒是一種具有獨特釀造工藝和悠久歷史的傳統酒品，主要產於中國湖南省的藍山縣新圩鎮。這種酒的製作過程相當獨特，涉及到糯米、酵母、井水以及多種名貴藥材的混合與發酵。其中最具特色的環節在於酒的二次發酵過程，這一步是在新鮮的牛糞堆中完成的，因此得名「牛屎酒」。
儘管其名字聽起來有些不雅，但牛屎酒的口感卻十分醇厚甘美，沁人心脾，飲後餘味無窮。同時，這種酒也具有豐富的營養價值，包含葡萄糖、蛋白質、維生素等多種萬分和人體必需的18種胺基酸。
牛屎酒的生產歷史非常悠久，據《藍山縣誌》記載，這種酒已有2500多年的生產歷史，是歷代進貢皇家的珍品。因此，這種酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化的象徵，代表著藍山縣深厚的歷史文化底蘊。
其釀造工藝獨特、複雜、講究。只能在冬季釀造，必需選用優質糯米，浸泡要恰到好處。採用二度發酵法，兩次發酵分別在木缸、瓷缸中進行。只能加入當地的井水，酒麴必須是當地山上採集的百草配製而成。第一次發酵的溫度和時間要配合控制，嚴密把關;第二次發酵完全利用新鮮牛屎堆自身產生的溫度。
雖然其名字可能讓人有些誤解，但其醇厚的口感和高貴的品質卻足以讓人一試難忘。